La cuisine de Sonia

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Plats


Filet de limande et coeur de saumon rose

Filet de limande et coeur de saumon rose 

 

limande au coeur de saumon rose.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

filets de limande

saumon rose frais

crème fraîche 

citron

sel, poivre, aromat,  assaisonnement pour poisson  

 

Recette 

Mettez au milieu de la limande un coeur de saumon rose frais, 

roulez et piquez les avec un petit bâton de bois.

 

Faire une papillote avec du papier aluminium et mettez-y les filets de limande puis 

ajoutez de la crème fraîche et les assaisonnements 

enfournez pour 15 min à 200° 

 

accompagnements avec des pommes de terre vapeur et haricots vert 

 

Bon appetit! 


27/01/2016
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Ravioles de viande hachée aux épinards

 ... Ravioles ...

 

ravioles de viandes hachée aux épinards.jpg

 

Préparation de la pâte à raviole  
200 g de farine
2 oeufs
2 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lait  
 
Mélanger le tout et laisser reposer la pâte 1h dans un film alimentaire en attendant  
 
Préparation des épinards   
Laver les épinards puis les plongés dans une casserole d'eau bouillante salé une fois cuit égouttez les bien vider l'eau  prendre une casserole y faire fondre une noix de beurre  plonger les épinards et les assaisonner de sel, sel à l'ail , dans cette préparation on ne met pas de muscade
  
Préparation de la sauce tomate:
fondre une noix de beurre dans une petite casserole ajouter un peu de viande haché et bien faire revenir  ajouter 2 boites de concentré de tomate et une tomate pelée évidés couper en 4  assaisonner de sel , sel à l'ail , poivre , et mélange de 4 épices  laisser mijoté une demi-heure ensuite prendre votre mixer et mixez le tout très finement  au dernier moment verser un peu de crème liquide et bien remuer  laisser mijoter encore quelques minutes   
 
Revenons à nos ravioles
une fois la pâte prête  la mettre sur le plan de travail et la rouler avec un rouleau à pâtisseries  pour la détendre  préparer la machine pour pâtes  mettre une partie de la pâte et tourné pour avoir la même épaisseur  façonnez des petites ravioles avec la préparation de viande  hachées et épinard par-dessus bien les souder avec un oeuf sur le contour 
Dressage de l'assiette
prenez une assiette creuse  ajoutez une louche de sauce dans le fond de l'assiette  mettez-y 5 belles ravioles par-dessus et quelques copeaux de fromage parmesan (facultatif)  
voilà une très bonne recette de raviole beaucoup de travail mais tellement bon au final :)
 

12/01/2016
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Quiche aux légumes et chèvre

... Quiche aux légumes et chèvre ...

 

quiche aux légumes et chèvre.jpg

 

Ingrédients:

Une pâte feuilletée

2 chicons

2 carottes

150 g de salade de blé

1 oignon

ail, sel, poivre, aromat 

une petite bûche de fromage de chèvre 

 

Recette:

Préchauffez votre four à 180°

mettez votre pâte feuilletée dans le moule à tarte ensuite passez la 5 grosses minutes 

dans une poêle faite revenir tout les légumes coupez en lanière 

ajoutez les assaisonnements

rajoutez tout les légumes une fois cuit dans le fond de la tarte 

dans un saladier battre 3 oeufs entier avec 250 ml de crème liquide 

versez sur les légumes puis coupez la bûche de  fromage en rondelle et les ajoutez sur 

la tarte .

Enfournez pour une demi heure à 180° 

Bon appétit! 


02/01/2016
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Risotto d'ébly et lapin rôtie à l'huile d'ail et sel des îles

Risotto d'ébly et lapin rôtie à l'huile d'ail et sel des îles

 

risotto d'ebly et lapin rôtie à lhuile d'ail.jpg

 

Ingrédients:

500g d'ebly

1 lapin entier 

1 courgette

2 carottes

1 oignon

1 petite boite de concentré de tomate 

sel des îles

huile à l'ail

 

Préparation:

Pour le lapin lavez le et séchez le puis posé le dans un grand plat genre pyrex ajoutez les assaisonnements, l'arrosez d'huile d'ail ainsi que le sel des îles , enfournez pendant 1h .

 

Dans une cocotte faite bouillir de l'eau salé , une fois que l'eau bout ajoutez l'ebly cuire à feu moyen .

Pendant ce temps préparer la sauce, coupez la courgette et les carottes en brunoise , émincez l'oignon très finement,

faite fondre de l'huile dans une casserole commencez par l'oignon, ensuite la courgette et finir par les carottes une fois les légumes légèrement fondu, ajoutez la petite boite de concentré de tomate ainsi qu'une demi boite d'eau . Une fois l'ebly cuit passez le dans un passe vite passé le juste 2 secondes sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis ajoutez le à la sauce de légumes tomate. 

Rectifiez l'assaisonnements si nécessaire. 

sortir le lapin du four versez l'équivalent d'un demi petit verre d'eau pour dégraisser 

Dressez sur une belle assiette et c'est prêt !

 

Bon appétit! 

 

 


05/06/2015
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Purée de crème à la ciboulette & blanc de poulet sauce paprika

 

Purée de crème à la ciboulette & blanc de poulet sauce paprika

puree ciboulette et poulet sauce paprika.jpg

 

Ingrédients :

6 grosses pommes de terre

Lait

Sel, muscade 

1 pot de ciboulette 

Crème fraîche liquide 20% MG

4 blancs de poulet

1 cubes de poule

Paprika, sel, poivre, aromat

Accompagnement : chou rouge 

 

Recette:

Lavez et coupez vos pommes de terre en deux 

les cuire à la vapeur.

 

Pendant ce temps faite revenir les blancs de poulet dans un plat  

avec une cuillère à soupe d'huile d'olive couvrir et cuisez à feu doux 

assaisonnez de paprika, sel, aromat .Ajoutez y le cube et un peu d'eau 

faire réduire quelques minutes.

 

Quand les pommes de terre sont cuites, écrasez les au robot et ajoutez le lait ainsi que les autres ingrédients .

Lavez et émincez finement la ciboulette ajoutez à la purée. 

Formez un joli coeur dans une assiette pour la présentation.

Posez les blancs de poulet avec un peu de jus de cuisson ainsi que le chou rouge pour la note de couleur .

 

Bon appétit! 


14/04/2015
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Tarte aux endives

...Tarte aux endives ...

 

tarte aux endives livre tartes et salades de sophie.jpg

 

 

Ingrédients: 

1 pâte brisée

6 endives

200 gr de brie fermier

100 gr de bacon fine tranches

4 oeufs

40 cl de crème liquide 

1 cuillère à soupe de sucre semoule

2 pincées de muscade en poudre 

50 gr de beurre 

sel et poivre 

 

 Recette:

 

Préchauffez le four à 180°

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Réservez au réfrigérateur, enlevez les feuilles extérieures des endives si elles sont sales ou abîmées,

retirez-en le petit cône central dur et amer et émincez les. dans une sauteuse, dans le beurre chaud,

mettez le bacon.

Ajoutez ensuite les endives, le sucre et la muscade.  Salez, poivrez et mélangez.

faire cuire le tout à feu moyen en remuant souvent pendant environ 15 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau.

 Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, et ajoutez aux endives.  Déposez le mélange à base d'endives sur le fond

de tarte et disposez dessus le brie coupé en morceaux.  Mettez au four pendant 40 minutes. 

 

Cette tarte se déguste tiède. 

¨* vous pouvez remplacer les endives par 300 gr de blanc de poireau.

 

Bon appétit! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


02/03/2015
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Saumon rose en papillote et son riz à la crème au tomate mozzarella

 

 

 Saumon rose en papillote et son riz à la crème au tomate mozzarella

 

 

a.jpg

Ingrédients:

2 saumons rose crue

2 oignons botte

Quelques feuilles de basilic

Quelques brins de ciboulette

Crème fraîche

Sel, poivre, aromat, ail, curry

 

Recette:

 

Rincez les filets de saumon.

Placez dans un plat rond individuel pour le four une feuille de cuisson

y déposé au milieu une cuil a café d'huile d'olive y mettre le filet de saumon

émincez le basilic ainsi que la ciboulette et l'oignon botte

ajoutez ensuite la crème fraîche , et les assaisonnements.

 

Refermer la papillote et enfournez à 200 pendants 20 min

 

Cuire le riz dans l'eau salé une fois cuit égoutté le et ajoutez 25cl de crème fraîche liquide

assaisonnée avec de l'aromat et sel

 

Pour le gratin tomate mozzarella:

 

Coupez les tomates en rondelles et placez les dans le fond du plat a gratin

posé sur le dessus des rondelles de mozzarella

assaisonnée de sel et aromat.

Enfournez en même temp que les saumons papillote

 

Bon appétit!


25/09/2013
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Petit gigot d'agneau et son jus de pêche

Petit gigot d'agneau et son jus de pêche ...

 


 

 

Ingrédients :

2 petits gigots d’agneau

1 oignon, 1 carotte

Sel , poivre , ail , aromat , 4 épices

2 bouteilles de jus de pêche concentrée

Ebly

Persil plat

 

Recette :

Faites revenir le gigot dans un peu d’huile d’olive

Une fois bien doré, ajoutez tout les assaisonnements plus un oignon 

Mouillez le gigot avec  l’eau et le cube  et rajoutez  2 petites bouteilles  de jus de pêche concentré

Laissez mijoter 1h30 a feu doux

Gouttez le jus et  servez aussitôt.

 

accompagnement Ebly

 

Bon appétit ! 

 

 

 

 

 


21/06/2013
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Cailles sauce madère sur son nid de purée

 ** Cailles sauce madère sur son nid de purée **

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

6 belles cailles

Huile d’olive

1 oignon

2 verres de madère

1 verre de porto rouge

½ bouteille de ketchup

350ml d’eau

Sel, poivre

Maïzena + un peu d’eau pour délayée

 

Préparation :

Faite chauffez l’huile d’olive dans une casserole

Faite revenir les cailles quelle soit bien dorer

Ajoutez l’oignon et le faire suer quelque instant

Mettez-y la demi-bouteille de ketchup

Rajoutez le verre de porto ainsi que les deux verres de madère

Puis terminez avec l’eau, bien mélangée

Assaisonnez et gouttez

Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes à feu doux

Quand c’est cuit liées avec la maïzena pour avoir une sauce onctueuse

Vous n’avez plus qu'a dégustées …

 

 

 

En accompagnement : purée au bon beurre ou à l’huile de truffes

Avec une petite compote de pommes ou légumes vert.


Dressage : poser la petite caille sur son nid de purée avec sa physalis .

 

Bon appétit ! 


21/01/2013
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Brochettes de scampis avocat au vin blanc et son riz avocat coco

Brochettes de scampis avocat au vin blanc et son riz avocat coco

 

Une recette pleine de saveurs que j'ai inventée mais qui peut très bien se servir en un jour de fête ...

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :

 

500g de scampis crues

1 avocat

½ bouteille de vin blanc

2 échalotes

Sel, ail, poivre, 1 citron

1 brique de lait de coco

3 tomates

1 oignon

Poudre de curry

3 c à s de maïzena + un peu d’eau pour délayée

1 cube bouillon de poule

3 c à s de sucre semoule

 

Préparation :

 

Cuire les scampis dans l’eau bouillante. Une fois tendre, arrêtez la cuisson.

Égouttez-les puis décortiquez-les.

Ensuite, épluchez l’avocat et en faire de petits morceaux.

Coupez-les en lamelles.

Piquez les scampis par 2 sur une pique en bois, y mettre un morceau d’avocat puis recommencer l’opération jusqu'à ce que la brochette soit terminée.

Mettre en attente.

 

Émincez les échalotes, chauffez l’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes et réchauffez les brochettes de scampis.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron.

Laissez réduire à feu doux.

 

Dans un poêlon, ajoutez le lait de coco, y mettre du curry en poudre et une pincée de sel.

Délayez un peu de maïzena avec un peu d'eau pour lier en fin cuisson.

 

Coupez les tomates en cubes et émincez l’oignon.

Dans une petite poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et les tomates + la cuillère à soupe de sucre pour couper l’amertume des tomates, laissez mijoter quelques minutes

Puis ajoutez 1 zeste de citron et ¼ de verre de vin blanc, laissez réduire à feu doux.

 

Cuire le riz avec 1 cube, égouttez une fois cuit.

Ajoutez des petits morceaux de cubes d’avocat dans le riz, ensuite ajoutez le lait de coco.

 

Dressage :

 

Posez 2 brochettes par personne sur l’assiette et arrosez du jus de cuisson au vin blanc.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de compotée de tomate et un cercle de riz avocat coco, y mettre un scampi et un petit morceau d’avocat sur le dessus.

 

Bon appétit ! 


20/01/2013
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