La cuisine de Sonia

 ** Cailles sauce madère sur son nid de purée **

Ingrédients :

6 belles cailles

Huile d’olive

1 oignon

2 verres de madère

1 verre de porto rouge

½ bouteille de ketchup

350ml d’eau

Sel, poivre

Maïzena + un peu d’eau pour délayée

Préparation :

Faite chauffez l’huile d’olive dans une casserole

Faite revenir les cailles quelle soit bien dorer

Ajoutez l’oignon et le faire suer quelque instant

Mettez-y la demi-bouteille de ketchup

Rajoutez le verre de porto ainsi que les deux verres de madère

Puis terminez avec l’eau, bien mélangée

Assaisonnez et gouttez

Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes à feu doux

Quand c’est cuit liées avec la maïzena pour avoir une sauce onctueuse

Vous n’avez plus qu'a dégustées …

En accompagnement : purée au bon beurre ou à l’huile de truffes

Avec une petite compote de pommes ou légumes vert.

Dressage : poser la petite caille sur son nid de purée avec sa physalis .

Bon appétit !