La cuisine de Sonia

* Cuisses de dinde caramélisée au miel d'accacia *

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Ingrédients :

3 belles grosse cuisse de dinde

2 oignons jaunes

1  gousse d'ail

4 CS de miel d'accacia

1 /2 litre de bouillon de volaille

sel

poivre,4 épices

huile d'olive

Préparation

Couper les oignons en rondelles et les faire légèrement revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Déposer les cuisses de dinde  (face intérieure de la cuisse vers le haut) et la badigeonner avec la moitié du  mélange miellé. Dans un plat allant au four, déposer les oignons dorés.

Mélanger le miel, la gousse d'ail dégermée passée au presse ail, le sel, le poivre du moulin, et les épices.

Mettre le bouillon de volaille chaud.

Enfourner à 180°C  pour 30 min.

Au bout de ce temps, retourner les cuisses et badigeonner  avec le mélange de miel (en garder un peu pour rebadigeonner en cours de cuisson sur ce côté). Remettre à cuire pour au moins 30 min Surveiller et rebadigeonner en cours de cuisson pour que ça caramélise bien. Si le jus s'évapore trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau chaude.

une fois cuit récupérer le jus de cuisson des cuisses de dinde passez la sauce au chinois  dans une casserole.

dans un bol mélangez la crème liquide avec la gelée de groseille bien mélangé puis ajoutez la crème à la sauce , liez la sauce si besoin avec un peu de maizena déllailler dans un peu deau .

 Napper votre viande de cette sauce onctueuse .

 Déguster bien chaud.

Filet de plie et sa feuille d’épinard à la crème citronnée

Ingrédients :

5 filets de plie

50cl de crème fraiche liquide

1 citron vert et jaune

250g de scampis

150 g de crevettes grise

500 g d’épinard frais

2 échalotes

Huile d’olive

Sel, poivre, 4 assaisonnements, fleur de sel

Je n’ai pas mis de vin blanc dans cette préparation !

Préparation :

Lavez et cuire les feuilles d’épinard dans l’eau bouillante salé

Une fois cuite bien égoutté et laisser en attente

Laver et assaisonner les filets de plie

Ajoutez une feuille d’épinard et enroulez les filets avec un cure dent pour les faire tenir

Faire brunir un peu  de beurre dans une casserole plate

Ajoutez les échalotes émincées et suivre de la crème liquide , ajoutez les scampis et les crevettes grise

Pressez le jus d’un citron jaune ajoutez le à la préparation crème

N’oubliez pas les assaisonnements

Prendre une autre poêle

Y mettre un peu d’huile d’olive

Faite dorer les filets de plie délicatement et une fois près ajoutez les à la crème citronnée

Liez la sauce si besoin

Dressez sur une assiette avec une rondelle de citron vert et jaune

Une recette fine en bouche qui est  délicieuse !

Bon appétit !

Tatin d’endive au miel

Pour changer avec cette tarte tatin les saveurs sucrées du miel donne un gout particulier avec l'amertume de l'endive

qui se marie très bien !

Ingrédients

300 g de pâte feuilletée ou sablée

15 petites endives

75 g de beurre

3 c.à soupe de sucre

3 c.à soupe de miel liquide

5 c.à soupe de vinaigre

Préparation

Coupez les endives en deux, retirez les cœurs en prenant soin de garder les endives entières.

Faites fondre le beurre dans une poêle, posez-y les endives, coté bombé vers le haut et faites-les revenir 10 min en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrez-les de sucre et de graines de cumin, arrosez-les de miel et laissez-les caraméliser à feu doux en les retournant régulièrement.

Déglacez la poêle au vinaigre.

Préchauffez le four 210°

Disposez les endives en rosace dans un moule à manqué beurré. Arrosez-les du caramel de cuisson.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la avec une fourchette puis posez-la sur les endives en rentrant les bords entre les parois du moule et les endives à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.

Enfournez et faites cuire 25 à 30 min.

Sortez la tarte du four et posez un couvercle dessus pour faire retomber la pâte.

Laissez tiédir et démoulez délicatement dans un plat.

Servez aussitôt.

entrée:

Saint jacques snackées émulsion aux champignons

Ingrédients :

24 noix de saint jacques

250 g de champignons de paris

1 petite truffe brossée ou 1 boite de pelures de truffe

1 échalote

½ citron

20 cl de crème liquide

20 g de beurre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

12 brins de ciboulette

Fleur de sel, sel fin, poivre.

Préparation :

Rincez et épongez les saint jacques, retirez le petit muscle blanc sur le côté.

Nettoyez les champignons de paris.

Poêlez l’échalote pelée et hachée 2 min avec le beurre chaud.

Ajoutez les champignons et un filet de jus de citron.

Faites les revenir 8 min jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau, sans les faire dorer.

Salez, poivrez, versez la crème.

Cuisez 2 min, retirez et réservez les champignons au chaud dans un peu de crème, versez le reste de crème dans un gobelet haut, faite la mousser au mixer plongeant.

Huilez légèrement les saint jacques, poêles les 1 minute par face.

Répartissez les sur des assiettes et déposez un peu de truffe sur chacune.

Assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.

Servez aussitôt avec les champignons, la crème mousseuse et de la ciboulette ciselée.

Vin  Meursault blanc.

Bon appétit !

Gigot d'agneau au miel et son foie gras et ses accompagnements

Ingrédient pour le Gigot d'agneau:

1 gigot d'agneau désossé

200 g de foie gras

1 petit oignon

1 bonne pincée de 5 épices

Huile , miel

Sel et poivre

Purée de topinambour à l'échalote

Quantités pour 6 personnes

Topinambours : 1 kg

Echalotes

Ail, thym, Laurier

Beurre

Sel

Poivre

Ingrédients:

pour les étoiles de pommes de terre truffées:

2 disque de pâte feuilletée

huile de truffes

500 gr de pommes de terre

1/2 pot de beurre de truffes

10cl de crème liquide

30 gr de beurre salé

1 oeuf

sel ,poivre moulu.

Préparation pour le gigot :

Préchauffez le four 220°.

prendre un grand plat pour allé au four

y mettre le gigot d'agneau et l'assaisoner ,sel , poivre, 5 épices ,piquez quelques gousse d'ail dans le gigot en faisant des entailles ,  le recouvrir de miel et y déposée les morceaux de foie gras autour du plat et quelques morceau écrasez sur le gigot , enfournez et cuire plus ou moins 1h selon votre four ...

arrosez le gigot pendant la cuisson pour qu'il soit bien juteux .

En fin de cuisson récupérez le jus du gigot dans une casserole  le passez dans un chinois et laissez fremir  liez la sauce au dernier moment avant de dressez dans l'assiette .

Préparation pour les topinambours:

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.

Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..

dressez dans un cercle de votre choix pour ma part réctangulaire .

Préparation de la purée au truffes et étoiles :

découpez les 6 étoiles dans la pâte feuilletée, à l'aide d'en emporte pièce.

dorez à l'oeuf , étalez les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez les .

préchauffez le four à 240° ,enfournez les étoiles de pâte feuilletée et faites les cuire pendant 10 min .

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire environ 25 min dans l'eau salée et égouttez

fouettez la crème liquide froide, salez, poivrez, et réfrigérez.

Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, en intégrant le beurre au truffes en y ajoutant un filet d'huile de truffes  , ajoutez la crème .

dressez sur l'assiette dans un cercle rond moyen , et y déposez une étoiles de pâte feuilletée .

Pour ma préparation j'ai ajouté

des chicons braisée , des airelles, et des pleurotes dans une petite cassolette que l'on met au four quelques minute avant de servir !

Bon appétit !

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 * Les huîtres d'Oléron *

 TATINS DE FOIE GRAS AUX POMMES  

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain d’épices

4 tranches de foie gras mi-cuit 

3 à 4 pommes à cuire

2 à 3 bonnes pincées du mélange “4 épices”

Du miel liquide

1/2 v de cognac ou de whisky ou armagnac

Sel et poivre du moulin

Coupez les tranches de pain d’épices dans le sens de l’épaisseur le plus régulièrement possible, pour obtenir de très fines tranches, puis à l’aide d’un emporte pièce si possible cannelé, découpez des disques de 5 cm de diamètre. Réservez-les.

Préparons la compote de pommes maison. Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers puis en dés. Mettez-les dans une poêle et faites-les fondre à feu moyen.

Ajoutez un filet de miel liquide, quelques pincées des 4 épices et laissez compoter le tout La compote prête, versez l’alcool de votre choix et faite-la flamber pour parfumer les fruits (penser à éteindre votre hotte à ce moment là, si vous l’utilisez).

Découpez des disques de 2 mn d’épaisseur de foie gras.

Il ne vous reste plus qu’à déposer une très fine couche de compote de pommes sur le pain d’épices pour éviter que vos bouchées ne soient trop sèches au moment de la dégustation,

Puis déposez la rondelle de foie gras et une bonne couche de compote par dessus à l’aide d’une cuillère à café (ou d’un cercle pour le montage).

Saumon rose et ses accompagnements

Grand plat de fête avec le saumon à l'honneur cuit sur feu de bois à l'ancienne , ses accompagnements crevette grise , oeufs mimosa , tomates , citrons , saumon rose fumée , macédoine de légumes de saisons , mandarine et mayonnaise maison ...

 * Le duo d'homard *

Pour une entrée en fête ...

voici un plat pleine de richesses avec les homards , gambas et crevette grise sur leur lit de crabe, avec un petit gout particulier et rafraichissant du melon de cavaillon !

osez les fruits dans les plats de crustacées c'est délicieux!

Bonne fêtes à tous !