La cuisine de Sonia

La cuisine de Sonia

Gigot d'agneau au miel et son foie gras et ses accompagnements

 

 

 

Ingrédient pour le Gigot d'agneau:

 

1 gigot d'agneau désossé

200 g de foie gras

1 petit oignon

1 bonne pincée de 5 épices

Huile , miel

Sel et poivre

 

 

Purée de topinambour à l'échalote

Quantités pour 6 personnes

 

Topinambours : 1 kg

Echalotes

Ail, thym, Laurier

Beurre

Sel

Poivre

 

Ingrédients:

pour les étoiles de pommes de terre truffées:

 

2 disque de pâte feuilletée

huile de truffes

500 gr de pommes de terre

1/2 pot de beurre de truffes

10cl de crème liquide

30 gr de beurre salé

1 oeuf

sel ,poivre moulu.

 

 

 

Préparation pour le gigot :

 

Préchauffez le four 220°.

prendre un grand plat pour allé au four

y mettre le gigot d'agneau et l'assaisoner ,sel , poivre, 5 épices ,piquez quelques gousse d'ail dans le gigot en faisant des entailles ,  le recouvrir de miel et y déposée les morceaux de foie gras autour du plat et quelques morceau écrasez sur le gigot , enfournez et cuire plus ou moins 1h selon votre four ...

arrosez le gigot pendant la cuisson pour qu'il soit bien juteux .

En fin de cuisson récupérez le jus du gigot dans une casserole  le passez dans un chinois et laissez fremir  liez la sauce au dernier moment avant de dressez dans l'assiette .

 

Préparation pour les topinambours:

 

Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les tenir dans de l'eau claire. Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une cocotte en fonte, faire suer les échalotes avec le beurre et les aromates, puis ajouter les topinambours. Saler et poivrer, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 25 min. Remuer régulièrement.

Écraser ensuite la pulpe des topinambours à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée..

dressez dans un cercle de votre choix pour ma part réctangulaire .

 

 

Préparation de la purée au truffes et étoiles :

 

découpez les 6 étoiles dans la pâte feuilletée, à l'aide d'en emporte pièce.

dorez à l'oeuf , étalez les sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez les .

préchauffez le four à 240° ,enfournez les étoiles de pâte feuilletée et faites les cuire pendant 10 min .

 

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire environ 25 min dans l'eau salée et égouttez

fouettez la crème liquide froide, salez, poivrez, et réfrigérez.

Ecrasez les pommes de terre avec une fourchette, en intégrant le beurre au truffes en y ajoutant un filet d'huile de truffes  , ajoutez la crème .

dressez sur l'assiette dans un cercle rond moyen , et y déposez une étoiles de pâte feuilletée .

 

Pour ma préparation j'ai ajouté

des chicons braisée , des airelles, et des pleurotes dans une petite cassolette que l'on met au four quelques minute avant de servir !

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

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30/12/2011
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