La cuisine de Sonia

La cuisine de Sonia

 TATINS DE FOIE GRAS AUX POMMES  

 

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

 

4 tranches de pain d’épices

4 tranches de foie gras mi-cuit 

3 à 4 pommes à cuire

2 à 3 bonnes pincées du mélange “4 épices”

Du miel liquide

1/2 v de cognac ou de whisky ou armagnac

Sel et poivre du moulin

 

Coupez les tranches de pain d’épices dans le sens de l’épaisseur le plus régulièrement possible, pour obtenir de très fines tranches, puis à l’aide d’un emporte pièce si possible cannelé, découpez des disques de 5 cm de diamètre. Réservez-les.

 

Préparons la compote de pommes maison. Epluchez les pommes. Coupez-les en quartiers puis en dés. Mettez-les dans une poêle et faites-les fondre à feu moyen.

Ajoutez un filet de miel liquide, quelques pincées des 4 épices et laissez compoter le tout La compote prête, versez l’alcool de votre choix et faite-la flamber pour parfumer les fruits (penser à éteindre votre hotte à ce moment là, si vous l’utilisez).

 

Découpez des disques de 2 mn d’épaisseur de foie gras.

Il ne vous reste plus qu’à déposer une très fine couche de compote de pommes sur le pain d’épices pour éviter que vos bouchées ne soient trop sèches au moment de la dégustation,

 

 

Puis déposez la rondelle de foie gras et une bonne couche de compote par dessus à l’aide d’une cuillère à café (ou d’un cercle pour le montage).

 

 

 



29/12/2011
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