La cuisine de Sonia

Brochettes de scampis avocat au vin blanc et son riz avocat coco

Une recette pleine de saveurs que j'ai inventée mais qui peut très bien se servir en un jour de fête ...

Ingrédients :

500g de scampis crues

1 avocat

½ bouteille de vin blanc

2 échalotes

Sel, ail, poivre, 1 citron

1 brique de lait de coco

3 tomates

1 oignon

Poudre de curry

3 c à s de maïzena + un peu d’eau pour délayée

1 cube bouillon de poule

3 c à s de sucre semoule

Préparation :

Cuire les scampis dans l’eau bouillante. Une fois tendre, arrêtez la cuisson.

Égouttez-les puis décortiquez-les.

Ensuite, épluchez l’avocat et en faire de petits morceaux.

Coupez-les en lamelles.

Piquez les scampis par 2 sur une pique en bois, y mettre un morceau d’avocat puis recommencer l’opération jusqu'à ce que la brochette soit terminée.

Mettre en attente.

Émincez les échalotes, chauffez l’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes et réchauffez les brochettes de scampis.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron.

Laissez réduire à feu doux.

Dans un poêlon, ajoutez le lait de coco, y mettre du curry en poudre et une pincée de sel.

Délayez un peu de maïzena avec un peu d'eau pour lier en fin cuisson.

Coupez les tomates en cubes et émincez l’oignon.

Dans une petite poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et les tomates + la cuillère à soupe de sucre pour couper l’amertume des tomates, laissez mijoter quelques minutes

Puis ajoutez 1 zeste de citron et ¼ de verre de vin blanc, laissez réduire à feu doux.

Cuire le riz avec 1 cube, égouttez une fois cuit.

Ajoutez des petits morceaux de cubes d’avocat dans le riz, ensuite ajoutez le lait de coco.

Dressage :

Posez 2 brochettes par personne sur l’assiette et arrosez du jus de cuisson au vin blanc.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de compotée de tomate et un cercle de riz avocat coco, y mettre un scampi et un petit morceau d’avocat sur le dessus.

Bon appétit !