La cuisine de Sonia

Tradition de Tournai

Lapin à la bière brune et sa salade tournaisienne

Cette fête importante dans le calendrier tournaisien a toujours lieu le premier lundi après le 6 janvier, jour de l'Epiphanie.

Le moine Li Muisis - abbé de Saint-Martin à Tournai - écrit en 1281 : 'Selon une ancienne coutume, les citoyens les plus aisés et leurs fils se réunissent fraternellement autour d'une table ronde et élisent un roi'.

Le 'Lundi parjuré' ou 'Lundi perdu' que nous connaissons sous sa forme actuelle remonte à la moitié du XIXème siècle et n'a pas subi de modifications importantes sauf une tendance, née après 1945, à la célébrer en groupe, au restaurant mais beaucoup de personnes fond également la tradition en famille...

Ingrédients pour le lapin à la bière :

1 gros lapin

2 oignons

2 bouteilles de bière brune

Sel, poivre, 4 épices, sucre

Huile d’olive

 Ingrédients pour la salade tournaisienne :

 Salade de blé (Mâche)

 Chicons

 Oignons au four

 Barbe de capucin

 Betterave rouge

 Noix

 Pissenlit jeune

 Pommes

 Chou rouge

 Haricots

 Huile de noix

 vinaigre de noix

 Sel, poivre.

 Pour le lapin :

Faire revenir le lapin sur toute ses faces dans la casserole une fois bien revenue ajoutez les oignons.

 Assaisonnez le avec sel, poivre, 4 épices

 Ensuite ajoutez la bière brune, et le sucre

 Laissez mijoter à feu doux

 Un quart d’heure avant la fin de cuisson ajoutez le foie de lapin et les pruneaux

 Une fois que les morceaux sont tendres votre lapin est cuit

 Réservez le lapin au chaud

 Pendant ce temp lié la sauce légèrement avec un peu de maïzena délayé dans un peu d’eau

 Rajoutez le lapin avec la sauce onctueuse.

 Servir avec pomme de terre.

 Pour la salade :

Lavez et essorez  bien toute les salades

Cuire au four les oignons pour ma part une fois cuit je les épluche et coupe en lamelles

Coupez des petits cubes de betterave rouge

Mélanger toutes les salades les noix, betterave, oignons cuit, haricot et lamelle de pommes

Assaisonnez d’huile de noix et vinaigre de noix pour relevé le gout .

 Bon appétit !